古早味的九制熟地要經(jīng)過半年多的九制、九曬、九露才能制成。

　　在永春縣桃城鎮(zhèn)環(huán)翠村三組136號的院子里，53歲的劉光明打開今年新制好的熟地罐子，立刻有一股清新的藥香撲鼻而來。“我的九制熟地是古早味的，經(jīng)過了九制、九曬、九露。”制作熟地已近25年的他，已經(jīng)是第三代傳承人，對熟地有一種執(zhí)著的熱愛。

　　熟地，味甘微溫質(zhì)潤，既補(bǔ)血滋陰，又能補(bǔ)精益髓。熟地配以當(dāng)歸、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治療血虛癥的“四物湯”。永春的熟地制作歷史悠久，早在100多年前，出生于1885年的環(huán)翠村藥師劉團(tuán)便潛心于熟地的傳統(tǒng)工藝，制作技藝遠(yuǎn)近聞名，而劉團(tuán)即是劉光明的祖父。

　　眼下正值秋高氣爽、艷陽高照的時節(jié)，今年從河南原產(chǎn)地運(yùn)來的第二批生地已經(jīng)在陽光中晾曬。屋內(nèi)大灶上的大瓷甕里，生地搭配自釀紅酒正在慢火熬煮中。

　　劉光明說，燉過24小時后，紅酒被生地完全吸收，即開始進(jìn)行第一輪晾曬；夜間凍露，白天接受陽光和空氣的洗禮。一周后，再進(jìn)行第二輪煮和曬，同樣的過程需要經(jīng)過九輪，以此方制出的熟地就被成為九制熟地。九制過后，熟地還要經(jīng)過半年左右的晾曬，不能淋雨也怕潮濕，靜心照顧之下才能完全曬干。

　　“梅雨時節(jié)不能做，8月份的天氣最適合做。紅酒是用山泉自釀的，這樣用起來放心，品質(zhì)也有保證。一噸生地需要搭配九噸的紅酒才能做出九制熟地。制作的過程中必須一直住在山上，幾乎沒法睡覺，得觀察燉煮的情況和天氣變化。”劉光明說。

　　九制熟地多銷往閩南地區(qū)以及東南亞，半顆熟地?zé)醢坐啠湍茏龀鲆坏雷剃幯a(bǔ)髓的白鴨湯。據(jù)劉光明介紹，晉江還有購買熟地給女兒當(dāng)嫁妝的習(xí)俗，熟地能增值，越陳價格越高。

　　如今，能夠堅(jiān)持九制的熟地商家已經(jīng)不多，有些熟地經(jīng)過兩制就上了市場。而制作熟地過程的艱辛，也讓年輕一輩“望而卻步”。“現(xiàn)在制作熟地的人年紀(jì)都比較大了，幾乎沒有年輕人愿意做。可是，傳統(tǒng)工藝還是需要傳承給下一輩。”劉光明有些感慨。

　　生地放入鼎里，加入優(yōu)質(zhì)紅米酒。

　　從河南采購來的優(yōu)質(zhì)生地，洗凈后晾曬。

　　每一制都要熬煮約24小時，直到紅米酒被完全吸收。

　　生地九制成為熟地，串連成串繼續(xù)晾曬。

　　將曬干的熟地收藏在儲藏間，不能受潮。

　　做好的九制熟地成品

關(guān)鍵詞： 熟地 古早味