毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根，采用3911灌根(使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個(gè)長、色深。3911屬于高毒農(nóng)藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內(nèi)不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內(nèi)的毒素會越來越多，從而造成更多嚴(yán)重危害。

接下來給大家介紹下毒韭菜怎么辨別?真正“健康”的韭菜其實(shí)并不“漂亮”。挑韭菜時(shí)要一看顏色，別挑看起來特別油綠的，葉子蔫、略發(fā)黃的更放心一些;二看個(gè)頭，別選特別粗壯的，個(gè)頭小的韭菜反倒比較正常;三看葉子，別選特別厚實(shí)的。為了避免出現(xiàn)不適癥狀，對于非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，并且特別要注意清洗。

【常見問題】什么是毒韭菜?怎么鑒別毒韭菜?韭菜怎么清洗?

【專家解答】真正“健康”的韭菜其實(shí)并不“漂亮”。挑韭菜時(shí)要一看顏色，別挑看起來特別油綠的;二看個(gè)頭，別選特別粗壯的;三看葉子，別要特別厚實(shí)的。為了避免出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡量少買少吃，減少受農(nóng)藥侵害的可能性。對于非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，并在洗菜時(shí)多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農(nóng)藥的殘留。具體的鑒別方法與清洗方法如下：

毒韭菜

【辨別技巧】

1、 察言觀色：一看顏色，不要看起來特別油綠的;二看個(gè)頭，不要特別粗壯的;三看葉子，不要特別寬厚的。

2、 買韭菜的時(shí)候，不要買那些噴過水的，因?yàn)橐坏﹪娏怂瓷先ゾ秃苄迈r，但實(shí)際上是好是壞就不容易辨別了;沒噴水的韭菜比較能看出他的新鮮度，顏色暗沉的通常比較老，而顏色鮮艷的看上去比較清爽的，說明比較新鮮。

3、聞氣味。殘留農(nóng)藥較重的情況下會破壞韭菜本身的香氣。

4、在實(shí)在弄不清楚的情況下，盡量少買少吃，減少受農(nóng)藥侵害的可能。

【清洗方法】

1、浸泡水洗法：目前大多數(shù)農(nóng)藥都是水溶性的。先用水沖洗蔬菜表面污物，削除可見污漬，然后用清水浸泡10分鐘，如此反復(fù)兩到三次，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。且實(shí)驗(yàn)表明，浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果差不多。”

2、用洗潔精洗滌：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥，但要多次沖洗，減少洗潔精殘留。

3、堿水浸泡法：先用水沖洗蔬菜表面污物，然后浸泡到堿水中比例大約為500毫升水中加入堿面5到10克，停留5到15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗，可以清楚蔬菜上的絕大部分農(nóng)藥殘留。做涼拌時(shí)，更要注意案板和刀具不要與生肉等混用，可加適量大蒜，能起到一定的殺菌作用。

4、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇堿性物質(zhì)就會降低毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。當(dāng)然，必須整株清洗，不要切后再洗。

韭菜中含有一種叫植物性芳香揮油的成份，這種植物性芳香揮發(fā)油就具有提高食欲的作用。炎炎夏季，女性更容易出

現(xiàn)食欲不振等問題，所以適當(dāng)吃點(diǎn)韭菜炒雞蛋具有提高食欲等作用。

促進(jìn)消化功能

夏季由于各種原因，人更容易出現(xiàn)消化功能各方面的障礙，而適當(dāng)?shù)某孕┚虏司涂衫闷渲械呢S富的維生素、粗纖

維、揮發(fā)性精油、硫化物等成份都具有增強(qiáng)消化功能，預(yù)防便秘、防止腸癌等養(yǎng)生保健功效。

殺菌消炎

中醫(yī)認(rèn)為夏季更易感染痢疾、傷寒、金黃色葡萄菌，而韭菜中含有某種硫化合物具有殺菌的作用。

關(guān)鍵詞： 毒韭菜 危害