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4月27日，重慶日報記者從市農科院獲悉，該院特作所小麥團隊選育的重慶小面專用品種“渝糯麥872”已正式通過市級品種審定，將在今年大面積推廣。

重慶人愛吃小面，小面產業年產值已超過400億元，但全市小麥種植面積僅30萬畝左右，產量6萬噸，遠遠不夠面粉原料供給。重慶小面協會專委會發起人舒家華說，重慶小面的面粉原料基本來自北方。

重慶為啥不多種小麥？主要受制于品種和氣候兩個因素。“以前的小麥品種都是大穗型，植株大、葉片大，不利于密植，加上穗粒少，產量比較低。” 市農科院特作所麥類團隊博士高志宏介紹，在高溫高濕條件下，條銹病等病蟲害也相對高發。

近年來，在對原有小麥品種選育和改良、提升種植技術、著力提高小麥單產的基礎上，市農科院在糯麥上做了許多研究。高志宏說，重慶的氣溫比較適合種植中筋、低筋的小麥，但在面條加工上，高筋小麥做出的面條會更加勁道，尤其是在北方面食區，消費者更重視這一口感。

“我們研究的糯麥屬于中低筋品種，與糯稻、糯玉米一樣，口感會比普通品種更好。當它與高筋面粉加以混合后，就能讓面條在勁道之余，更加順滑、柔軟。”高志宏說，目前“糯麥872”已通過市級品種審定，作為特用品種，其畝產達到300公斤以上，下半年就可進入市場推廣。

這一研究也引起了重慶小面協會的關注，前來尋求合作。舒家華說，目前他們已與市農科院達成合作，將通過協會成員單位、企業，種植“糯麥872”，既強化重慶小面中的重慶元素，又提高小面口感，助力小面產業的提檔升級。

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